特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

એપ્લિકેશનના અવકાશ અને વિશેષ તેલ અને ચરબીના વિકાસની સંભાવના અંગેની શક્યતા અહેવાલ

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期,普法油后期,普法油争期闓奶油供应不足,法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯于1 867为“人造奶油”,它还有一名”麦淇淋”,是英文“માર્જરીન”的音译。（可研报告）

વિભાગ 1 વિશેષ તેલ અને ચરબીનો પરિચય

માર્જરિન જેવા વિશિષ્ટ તેલ, શોધના સો વર્ષથી વધુનો ઇતિહાસ ધરાવે છે. 19મી સદીના અંતમાં, ફ્રાન્કો-પ્રુશિયન યુદ્ધ દરમિયાન, ફ્રાન્સના નેપોલિયન ત્રીજાએ યુરોપમાં ઓછા પુરવઠામાં રહેલા ક્રીમના વિકલ્પની ભરતી કરવા માટે બક્ષિસ ઓફર કરી હતી. મેગી, ફ્રેન્ચ રસાયણશાસ્ત્રી. મુલિસ દ્વારા 1869 માં બનાવેલ ક્રીમ તેલ ફ્રાન્સ અને ઇંગ્લેન્ડમાં પેટન્ટ થયું હતું. નવી પ્રોડક્ટ તેની રચના અને દેખાવ બંનેમાં માખણ જેવું લાગે છે, તેને "માર્જરિન" તેમજ "માર્જરિન" કહેવામાં આવે છે, જે અંગ્રેજી શબ્દ માર્જરિનનું લિવ્યંતરણ છે. (શક્યતા અભ્યાસ અહેવાલ)

第二节特种油脂的生产工艺

વિભાગ 2 ખાસ તેલ અને ચરબીની ઉત્પાદન તકનીક

(તમે)生产工艺ઉત્પાદન પ્રવાહ ચાર્ટ

1．人造奶油生产工艺 માર્જરિનની પ્રક્રિયા

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

તેલનો તબક્કો + પાણીનો તબક્કો

2．起酥油生产工艺 શોર્ટનિંગ પ્રક્રિયા

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

બેઝ ઓઈલ → ઇમલ્સિફિકેશન → ક્વેન્ચિંગ → ગૂંથવું → શોર્ટનિંગ

3．代可可脂生产工艺 કોકો બટર રિપ્લેસરની પ્રક્રિયા

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

હાઇડ્રોજનેશન બેઝ ઓઇલ → ક્વેન્ચિંગ → ગૂંથવું → કોકો બટર રિપ્લેસર

(તમે)主要设备મુખ્ય સાધન

 

-

ઇમલ્સિફિકેશન ટાંકી (માર્જરિન અને શોર્ટનિંગ), એચપી પંપ, વોટેટર, પિન રોટર મશીન, બેક પ્રેશર વાલ્વ, રેસ્ટ ટ્યુબ (ટેબલ માર્જરિન)

第三节特种油脂的应用范围ખાસ તેલનો ઉપયોગ

(一) 乳化剂ઇમલ્સિફાઇંગ એજન્ટ

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产,二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。 常用的乳化剂有以下凧码

જેમ આપણે બધા જાણીએ છીએ, તેલ અને પાણી અદ્રાવ્ય છે, અને આપણું માર્જરિન તેલ અને પાણી દ્વારા મુખ્ય કાચા માલ તરીકે ઉત્પન્ન થાય છે, બંનેનું મિશ્રણ ખૂબ જ સારું હોઈ શકે છે ઇમલ્સિફાયરના ઇમલ્સિફિકેશનને કારણે. સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા ઇમલ્સિફાયર નીચે મુજબ છે:

1．单甘酯 મોનોગ્લિસેરાઇડ

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂,是由甘油和油脂反应制得产品有粉状、颗粒状或糊状,按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水,可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存.

મોનોગ્લિસેરાઇડ એ સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતું ઇમલ્સિફાયર છે, જે ગ્લિસરોલ અને તેલની પ્રતિક્રિયા દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે. પાવડર, દાણાદાર અથવા પેસ્ટમાં ઉત્પાદનોને તેની શુદ્ધતા અનુસાર નિસ્યંદિત મોનોગ્લિસેરાઇડ (શુદ્ધતા 40-50%) અને અનડિસ્ટલ્ડ મોનોગ્લિસેરાઇડ (90% થી વધુ શુદ્ધતા) માં વિભાજિત કરી શકાય છે. પાણીમાં અદ્રાવ્ય, ગ્રીસમાં દ્રાવ્ય (80℃ ઉપર). સંગ્રહ કરતી વખતે તેને સીલબંધ રાખો.

2. 卵磷脂 લેસીથિન

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂精制后呈半透明的粘稠液,在空气中或光线照射下迅速变黄,并逐渐成不透明的褐色。不溶于水,有较好的油溶性及乳化性,是良好的天然乳化剂。 卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性,增加食品风味, 还可防止烹调时溅油,贮存时应遮光、密封.

લેસીથિન મૂળરૂપે ઈંડાની જરદીમાંથી મેળવવામાં આવ્યું હતું, પરંતુ તેની ઊંચી કિંમત અને નાશવંત સ્વભાવને કારણે ઉત્પાદનમાં તેના બદલે સોયા લેસીથિનનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. સોયાબીન ફોસ્ફોલિપીડ એ સોયાબીન હાઇડ્રેશન ડીગમીંગની આડપેદાશ છે. તેના મુખ્ય ઘટકો લેસીથિન, લેસીથિન અને ઇનોસિટોલ ફોસ્ફોલિપિડ છે. એક અર્ધપારદર્શક ચીકણું પ્રવાહી જે હવા અથવા પ્રકાશમાં ઝડપથી પીળો થઈ જાય છે અને અપારદર્શક ભુરો બને છે. પાણીમાં અદ્રાવ્ય, તેલની સારી દ્રાવ્યતા અને ઇમલ્સિફિકેશન, એક સારું કુદરતી ઇમલ્સિફાયર છે. માર્જરિનમાં ઉમેરવામાં આવેલ લેસીથિન અથવા શોર્ટનિંગ સ્થિરતામાં વધારો કરી શકે છે, ખોરાકનો સ્વાદ વધારી શકે છે, પરંતુ રસોઈ દરમિયાન તેલના છંટકાવને રોકવા માટે, સંગ્રહને શેડિંગ, સીલ કરવું જોઈએ.

3．蔗糖酯 સુક્રોઝ એસ્ટર

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得,易溶于水,难溶于油，120℃下稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用.

સુક્રોઝ એસ્ટર એ એક પ્રકારનું કાર્યક્ષમ અને સલામત સર્ફેક્ટન્ટ છે, જે સુક્રોઝ અને ફેટી એસિડની પ્રતિક્રિયા દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે પાણીમાં દ્રાવ્ય હોય છે, પરંતુ તેલમાં દ્રાવ્ય નથી, 120℃ પર સ્થિર હોય છે, તે 145℃ ઉપર વિઘટિત થાય છે. સુક્રોઝ એસ્ટર અને મોનોગ્લિસરાઈડનો ઉપયોગ માર્જરિનના ઇમલ્સિફાયર તરીકે થઈ શકે છે, જે બ્રેડ અને કેક પર વૃદ્ધત્વ વિરોધી અસર ધરાવે છે.

4.SPAN（司盘 / 失水山梨醇脂肪酸酯સોર્બિટોલ ફેટી એસિડ એસ્ટર）

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质的一类物质,其中我叨60、SPAN65两种。 SPAN60熔点52－54℃，酸值5－10，SPAN65则分别是55－57℃、12－15，二者碘值均小于2，白色或黄白色,热稳定性好,难溶于水,加热易溶于油脂。 最大特性是对油脂结构有稳定作用,可使急冷后的油脂種定定作用，可使急冷后的油脂種定。

સોર્બીટોલ ફેટી એસિડ એસ્ટર એ એક પ્રકારનો પદાર્થ છે જે સોર્બીટોલ અને ફેટી એસિડની પ્રતિક્રિયા દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેમાંથી સામાન્ય રીતે અમારી કંપની દ્વારા SPAN60 અને SPAN65 નો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. SPAN60 નું ગલનબિંદુ 52-54℃ છે, એસિડ મૂલ્ય 5-10 છે, અને SPAN65 નું એસિડ મૂલ્ય અનુક્રમે 55-57℃ અને 12-15 છે, અને બંનેનું આયોડિન મૂલ્ય 2 કરતા ઓછું છે. સફેદ કે પીળો સફેદ, સારી થર્મલ સ્થિરતા, પાણીમાં ઓગળવું મુશ્કેલ, જ્યારે ગરમ થાય ત્યારે તેલમાં ઓગળવું સરળ. સૌથી મહત્વની લાક્ષણિકતા એ છે કે ગ્રીસ સ્ટ્રક્ચરને સ્થિર કરવું, જે ગ્રીસને શમન કર્યા પછી β 'ક્રિસ્ટલ સ્ટ્રક્ચરમાં સ્થિર બનાવી શકે છે.

(二) 抗氧化剂એન્ટીઑકિસડન્ટ

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素,防止氧化,除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外,还可添加一些安全性高、效枘朘著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。我司常用的抗氧化剂如下：

ઓક્સિડેશન એ એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે જે માર્જરિનની ગુણવત્તામાં બગાડ અને શોર્ટનિંગ તરફ દોરી જાય છે. ઓક્સિડેશનને રોકવા માટે, કાચી સામગ્રીની પસંદગી, પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓ, પેકેજિંગ અને સંગ્રહની સ્થિતિને ધ્યાનમાં લેવા ઉપરાંત, કેટલાક સલામત અને અસરકારક એન્ટીઑકિસડન્ટો પણ ઉમેરી શકાય છે. એન્ટીઑકિસડન્ટોની અસર તેલના પ્રકાર, શુદ્ધિકરણની ડિગ્રી, FFA સામગ્રી, તાંબુ અને આયર્ન આયનો, ભેજ, પ્રકાશ, હવાના સંપર્કમાં અને તાપમાન પર આધારિત છે. અમારા સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા એન્ટીઑકિસડન્ટો નીચે મુજબ છે:

1.BHA (丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃,不溶于水，25℃油中溶解度30－40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品,抗菌能力强.BHA和其它抗氧化剂混合使用,或与增效剂柠檬酸并，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg.

સફેદ અથવા પીળો મીણ જેવું સ્ફટિકીય પાવડર, ખાસ ફિનોલિક ગંધ અને તીક્ષ્ણ ગંધ સાથે, ગલનબિંદુ 57-65℃, પાણીમાં અદ્રાવ્ય, 25℃ તેલની દ્રાવ્યતા 30-40%, સારી થર્મલ સ્થિરતા, નબળી આલ્કલીનો નાશ કરવો સરળ નથી, થઈ શકે છે. પકવવાના ખોરાક સાથે વપરાય છે, મજબૂત એન્ટીબેક્ટેરિયલ ક્ષમતા. જ્યારે અન્ય એન્ટીઑકિસડન્ટો સાથે અથવા સાઇટ્રિક એસિડ, સિનર્જિસ્ટ સાથે સંયોજનમાં ઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે BHA વધુ અસરકારક છે. મહત્તમ માત્રા ગ્રીસમાં 0.2g/Kg અને માર્જરિનમાં 0.1g/Kg છે.

2.BHT (丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30%,棉油中20%,40℃猪油中40%,热稳定性好，具升华性,无BHA的异臭,价格低廉,毒性相对BHA高,抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油0.1g/Kg, 与BHA、柠檬酸合用以“BHT:BHA：柠檬酸=2：2：1”比例为佳.

સફેદ સ્ફટિક અથવા પાવડર, સ્વાદહીન, ગંધહીન, ગલનબિંદુ 69.5-70.5℃, ઉત્કલન બિંદુ 265℃, પાણીમાં અદ્રાવ્ય, 25℃ સોયાબીન તેલ દ્રાવ્ય 30%, કપાસનું તેલ 20%, 40℃ લાર્ડ 40%, સારી થર્મલ સ્થિરતા, ઉત્કૃષ્ટતા, કોઈ BHA heteroodor, ઓછી કિંમત, BHA ઉચ્ચની તુલનામાં ઝેરીતા એન્ટીઑકિસડન્ટ ક્ષમતા. ચરબીની મહત્તમ માત્રા 0.2g/Kg છે, માર્જરિન 0.1g/Kg છે, અને BHT: BHA: સાઇટ્રિક એસિડ = 2:2:1 નો ગુણોત્તર BHA અને સાઇટ્રિક એસિડ સાથે જોડવામાં આવે ત્યારે શ્રેષ્ઠ છે.

3.TBHQ〔特丁基对苯二酚)

一种新型抗氧化剂,抗氧化效果比BHA,BHT好,最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭,油溶性良好，熔点126.5－128.5℃,可单独使用,也可与BHT,BHA混用,油中最夊2%

એન્ટીઑકિસડન્ટનો એક નવો પ્રકાર, એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર BHA, BHT કરતાં વધુ સારી છે, જે કોઈ રંગની હાજરીમાં ફે આયનની સૌથી મોટી લાક્ષણિકતા છે. જ્યારે તેલમાં ઉમેરવામાં આવે ત્યારે TBHQ ગંધ અથવા હેટરોડર ઉત્પન્ન કરશે નહીં, અને તેલમાં સારી દ્રાવ્યતા છે. ગલનબિંદુ 126.5-128.5℃ છે. તેનો એકલો ઉપયોગ કરી શકાય છે અથવા BHT અને BHA સાથે મિશ્ર કરી શકાય છે અને તેલમાં વધુમાં વધુ ઉમેરાયેલ રકમ 0.02% છે.

(三) 增效剂---柠檬酸સિનેર્જિસ્ટ-સાઇટ્રિક એસિડ

两种或两种以上抗氧化剂混合使用,或与增效剂并用, 往往比单独一种使用朕独一种使用象称为增效作用.在植物油中使用酚型抗氧化剂,若同时添加柠檬酸,其抗氧園旻时高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化1/4/4

બે અથવા વધુ એન્ટીઑકિસડન્ટોનું મિશ્રણ, અથવા સિનર્જિસ્ટ, ઘણીવાર એકલા કરતાં વધુ અસરકારક હોય છે, જે સિનર્જિઝમ તરીકે ઓળખાતી ઘટના છે. જો વનસ્પતિ તેલમાં સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરવામાં આવે છે, તો ફિનોલિક એન્ટીઑકિસડન્ટોની એન્ટીઑકિસડન્ટ અસરમાં નોંધપાત્ર સુધારો થશે. સામાન્ય રીતે એવું માનવામાં આવે છે કે સાઇટ્રિક એસિડ ટ્રેસ મેટલ આયનો (Cu2+, Fe3+) સાથે ચેલેટ્સ બનાવી શકે છે જે ઓક્સિડેશનને પ્રોત્સાહન આપે છે, આમ મેટલ આયનોને નિષ્ક્રિય કરે છે જે ઓક્સિડેશનને પ્રોત્સાહન આપે છે. સિનર્જિસ્ટની માત્રા સામાન્ય રીતે ફેનોલિક એન્ટીઑકિસડન્ટની માત્રાના 1/4-1/2 જેટલી હોય છે.

(四）防腐剂પ્રિઝર્વેટિવ

人造奶油中的水,尤其是水相中的一些物质（如乳清粉）,特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质.

માર્જરિનનું પાણી, ખાસ કરીને પાણીના તબક્કામાં કેટલાક પદાર્થો (જેમ કે છાશ પાવડર), ખાસ કરીને માઇક્રોબાયલ પ્રજનન અને વૃદ્ધિ માટે સંવેદનશીલ હોય છે. પ્રિઝર્વેટિવ્સ એવા પદાર્થો છે જે સુક્ષ્મસજીવોને મારી નાખે છે અથવા તેમના પ્રજનનને અટકાવે છે.

1．盐 મીઠું

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮.

મીઠું એક સ્વાદિષ્ટ એજન્ટ અને ઉત્તમ પ્રિઝર્વેટિવ બંને છે. દૂષિતતા અને ભેજ-સાબિતીને રોકવા માટે મીઠાના સંગ્રહની કાળજી લેવી જોઈએ.

2．山梨酸钾 પોટેશિયમ સોર્બેટ

无色或白色鳞片状结晶或粉末,无臭或稍有臭味,在空气中不稳定,可被氧化着色,有吸湿性,易溶于水,对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用,属酸性防腐剂,宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封.

રંગહીન અથવા સફેદ ભીંગડાંવાળું કે જેવું સ્ફટિકો અથવા પાવડર, ગંધહીન અથવા સહેજ દુર્ગંધયુક્ત, હવામાં અસ્થિર, ઓક્સિડેશન દ્વારા રંગીન, હાઇગ્રોસ્કોપિક, પાણીમાં સરળતાથી દ્રાવ્ય, મોલ્ડ, યીસ્ટ અને એરોસ્ટેટિક બેક્ટેરિયા પર અવરોધક અસર ધરાવે છે, તે એસિડિક પ્રિઝર્વેટિવ છે. શ્રેણીની નીચે 5-6 ના PH મૂલ્યમાં વપરાય છે. સંગ્રહ કરતી વખતે ભેજ-પ્રૂફ અને સીલિંગ પર ધ્યાન આપો.

(五) 色素રંગદ્રવ્ય

1.β－胡萝卜素 બીટા કેરોટીન

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定,遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处,并注意遮光、密闭.

β-કેરોટીન એ એક આદર્શ કુદરતી રંગદ્રવ્ય છે, જેમાં ઓછી કિંમત, પોષણ અને રંગ સ્થિરતાના ફાયદા છે. લાલ જાંબલીથી ઘેરા લાલ સ્ફટિકીય પાઉડર, સહેજ હેટરોડર, પાણી અને ગ્લિસરોલમાં અદ્રાવ્ય, ઇથેનોલમાં અદ્રાવ્ય, એસેટોન, વનસ્પતિ તેલમાં 240℃ પર 0.05-0.10% દ્રાવ્યતા. બીટા-કેરોટીન પ્રકાશ અને ઓક્સિજન બંને માટે અસ્થિર છે અને જ્યારે Fe3+ જેવા ભારે ધાતુના આયનોના સંપર્કમાં આવે ત્યારે તે રંગમાં હળવા બને છે. સંગ્રહ ઠંડી જગ્યાએ મૂકવો જોઈએ અને શેડિંગ, એરટાઈટ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ.

2.胭脂红 કારમાઇન

红色或深红色粉末,无臭,溶于水呈红色,不溶于油,耐光性,耐酸性好,耐热性,耐还原性,耐细菌性差,遇碱变褐色。吸湿性强,宜贮存于干燥,阴凉处, 长期保存, 应注意密封,防潮,防变质.

લાલ અથવા ઘાટો લાલ પાવડર, ગંધહીન, પાણીમાં લાલ, તેલમાં અદ્રાવ્ય, પ્રકાશ પ્રતિકાર, સારી એસિડ પ્રતિકાર, ગરમી પ્રતિકાર, પ્રતિકાર ઘટાડવા, બેક્ટેરિયાની નબળી પ્રતિકાર, આલ્કલી બ્રાઉન થઈ જાય છે. મજબૂત હાઇગ્રોસ્કોપિક ગુણધર્મ, સૂકી, ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત થવો જોઈએ, લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે, સીલ, ભેજ-સાબિતી, વિરોધી બગાડ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ.

3. 柠檬黄 લીંબુ પીળો

橙黄色粉末,无臭,0.1%水溶液呈黄色,不溶于油脂,耐热性、耐酸性耐盐性均好,耐氧性,耐碱性差,遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红.

નારંગી પીળો પાવડર, ગંધહીન, 0.1% પાણીનું દ્રાવણ પીળો, તેલમાં અદ્રાવ્ય, ગરમી પ્રતિરોધક, એસિડ પ્રતિકાર, મીઠું પ્રતિકાર સારો, ઓક્સિજન પ્રતિકાર, ક્ષાર પ્રતિકાર નબળી છે, જ્યારે ક્ષાર લાલ થાય છે. સ્ટોરેજ સાવચેતીઓ કાર્માઇન જેવી જ છે.

(六）风味添加剂સ્વાદ એજન્ટ

1．香精 પરફ્યુમ

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成, 可分为油溶性和水溶性两大类。 大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。 所有香精都有一定的挥发性,贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜）, 并注意防晒, 防潮、防晒、防潮、防篁密不宜继续贮存,最好尽量用完。热敏性物料,使用时注意投入时间,并要注意使其在物料中均匀分布.

ખાદ્યપદાર્થોનો સ્વાદ વિવિધ મસાલાઓ અને ઉચ્ચ સલામતી સાથે દ્રવ્યથી બનેલો છે, જેને બે શ્રેણીઓમાં વિભાજિત કરી શકાય છે: તેલમાં દ્રાવ્ય અને પાણીમાં દ્રાવ્ય. તેમાંના મોટા ભાગના સ્પષ્ટ અને પારદર્શક પ્રવાહીમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે, પરંતુ શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ સાથે તેલમાં દ્રાવ્ય સાર નીચા તાપમાને ઘટ્ટ થાય છે. બધા ફ્લેવર્સમાં ચોક્કસ વોલેટિલિટી હોય છે, સ્ટોરેજને ઠંડી જગ્યાએ રાખવા પર ધ્યાન આપવું જોઈએ (10-30℃ યોગ્ય છે), અને સનસ્ક્રીન, ભેજ-પ્રૂફ, અગ્નિ નિવારણ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. ખોલ્યા પછી સ્વાદ, સંગ્રહ કરવાનું ચાલુ રાખવું જોઈએ નહીં, તેનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે. ગરમી સંવેદનશીલ સામગ્રી, ઇનપુટ સમય પર ધ્યાન આપો અને સામગ્રીમાં સમાનરૂપે વિતરિત કરવા માટે ધ્યાન આપો.

2．盐 મીઠું

如前所述盐既是防腐剂,又是风味调节剂。其既具有防腐作用，又具有使奶油具有咸味。冬季原料油脂的熔点较低,食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高,食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮.

અગાઉ સૂચવ્યા મુજબ, મીઠું એક પ્રિઝર્વેટિવ અને ફ્લેવર રેગ્યુલેટર બંને છે. તેમાં પ્રિઝર્વેટિવનું કાર્ય છે, પરંતુ ક્રીમને ખારી બનાવવાનું પણ કાર્ય છે. શિયાળામાં, કાચા તેલનું ગલનબિંદુ ઓછું હોય છે અને મીઠું ઉમેરવાનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે. ઉનાળામાં કાચા તેલનું ગલનબિંદુ વધારે હોય છે અને મીઠાનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. મીઠું ભેજ સામે સંગ્રહિત હોવું જોઈએ.

3．乳清粉 છાશ ઝાકળ

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分是蛋白贷，光成分是蛋白质一定条件下易变性且不可逆的特性,在贮存和使用中要尤其注意.具体影响囂因因

તેનો સ્વાદ વધારવા માટે માર્જરિનમાં છાશનો પાવડર ઉમેરવામાં આવે છે. છાશ પાવડરનો મુખ્ય ઘટક પ્રોટીન છે, જે અમુક પરિસ્થિતિઓમાં બદલી શકાય તેવું અને બદલી ન શકાય તેવું છે. તેના સંગ્રહ અને ઉપયોગમાં ખાસ ધ્યાન આપવું જોઈએ. ચોક્કસ પ્રભાવિત પરિબળો નીચે મુજબ છે:

(1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等.

2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、永灧处.

(1) રાસાયણિક પરિબળો: એસિડ, આધાર, કાર્બનિક દ્રાવક, ભારે ધાતુના ક્ષાર, સર્ફેક્ટન્ટ્સ વગેરે.

(2) ભૌતિક પરિબળો: ગરમી (ઉચ્ચ તાપમાન), અલ્ટ્રાવાયોલેટ, અલ્ટ્રાસોનિક, તીવ્ર આંદોલન, ઓસિલેશન, એક્સટ્રુઝન, વિવિધ કિરણો.

4．乳脂 બટરફેટ

乳脂是天然的奶油,为了增加人造奶油的营养和风味而添加。

બટરફેટ એ કુદરતી ક્રીમ છે, જે માર્જરિનના પોષણ અને સ્વાદને વધારવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે. ઠંડી, ઠંડી અને સૂકી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

(七）消泡剂--乳化硅油ડિફોર્મર-સિલિકોન પ્રવાહી મિશ્રણ

在食品煎炸生产中,有时会产生大量的泡沫,若不及时消泡，则油或泡沫会从容器中溢出，妨碍操作，甚至造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油,就是利用了家。我司生产的了家。

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃,在空气中不挥发,性质稳定,无毒,无臭,可溶于水.

ફૂડ ફ્રાઈંગના ઉત્પાદનમાં, કેટલીકવાર ઘણા બધા ફીણ હોય છે, જો સમયસર ડિફોમિંગ ન કરવામાં આવે તો, તેલ અથવા ફીણ કન્ટેનરમાંથી ઓવરફ્લો થશે, કામગીરીમાં અવરોધ આવશે અને ઉત્પાદન અકસ્માતો પણ થશે. અમારી કંપની દ્વારા ઉત્પાદિત "KFC" ફ્રાઈંગ તેલમાં ઇમલ્સિફાઇડ સિલિકોન તેલ ઉમેરવામાં આવે છે, જે તેની ડિફોમિંગ અસરનો ઉપયોગ કરે છે.

ઇમલ્સિફાઇડ સિલિકોન તેલ દૂધિયું સફેદ તેલનું પ્રવાહી છે, તેની સ્નિગ્ધતા તાપમાનથી પ્રભાવિત થતી નથી, બિન-જ્વલનશીલ, હવામાં અસ્થિર, સ્થિર મિલકત, બિન-ઝેરી, ગંધહીન, પાણીમાં દ્રાવ્ય.

第四节  特种油脂行业的发展前景 વિશેષ તેલ ઉદ્યોગના વિકાસની સંભાવના

我国特种油品市场发展迅速,为与汽车配套使用的消费品,润滑油已经逐步转变为普通消费用品。现在随着机械化水平的提高,润滑油行业发展也随之兴起。 机械化的程度越高,润滑油的使用率就越高,前景一片光之书书一片光明市场发展将趋稳增长.

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势,把握国际发展趋势，不断完善相关特种油品相关标准,例如我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油。我国特种油品企业将会面对广阔的市场需求,迎来更好的机遇.

વિશેષ તેલ બજાર ઝડપથી વિકાસ કરી રહ્યું છે. ઓટોમોબાઈલ સાથે વપરાતા ઉપભોક્તા માલ માટે, લુબ્રિકેટિંગ તેલ ધીમે ધીમે સામાન્ય ઉપભોક્તા ઉત્પાદનોમાં રૂપાંતરિત થયું છે. હવે મિકેનાઇઝેશન સ્તરમાં સુધારણા સાથે, લુબ્રિકેટિંગ ઓઇલ ઉદ્યોગનો વિકાસ પણ વધી રહ્યો છે. યાંત્રિકીકરણની ડિગ્રી જેટલી ઊંચી હશે, લુબ્રિકેટિંગ તેલનો ઉપયોગ દર જેટલો ઊંચો છે, તેટલી સંભાવના ઉજ્જવળ છે, લ્યુબ્રિકેટિંગ તેલ ઉદ્યોગ બજારનો વિકાસ સ્થિર વૃદ્ધિ કરશે.

ચીનના વિશેષ તેલ ઉદ્યોગને મજબૂત વૈજ્ઞાનિક સંશોધન અને ટેક્નોલોજીના ફાયદાઓને સંપૂર્ણ રીતે ભજવવાની, આંતરરાષ્ટ્રીય વિકાસના વલણને સમજવાની અને વિશેષ તેલ ઉત્પાદનોના સંબંધિત ધોરણોમાં સતત સુધારો કરવાની જરૂર છે. ઉદાહરણ તરીકે, ચીનનો ઇલેક્ટ્રિક પાવર ઉદ્યોગ ભાગ્યે જ SH0040-91 અલ્ટ્રા-હાઇ વોલ્ટેજ ટ્રાન્સફોર્મર તેલના ધોરણોને લાગુ કરે છે, અને તેમાંના મોટા ભાગના આયાતી તેલ અપનાવે છે જે આંતરરાષ્ટ્રીય ધોરણોને પૂર્ણ કરે છે. ચાઈનીઝ સ્પેશિયલ ઓઈલ એન્ટરપ્રાઈઝને બજારની વ્યાપક માંગનો સામનો કરવો પડશે અને વધુ સારી તકો મળશે.