માર્જરિન ફોર્મ્યુલા

1. 基料油મૂળભૂત તેલ

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和એસએફસી.

સામાન્ય બેઝ ઓઇલ અનેક પ્રવાહી તેલ અને ઘન ચરબી દ્વારા બનેલું છે.તે ચોક્કસ ગલનબિંદુ અને SFC ધરાવે છે.

基料油以β′结晶习性的话,比较适合作为基料油。 牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.

β' ક્રિસ્ટલ ટેવવાળું બેઝ ઓઈલ બેઝ ઓઈલ તરીકે વધુ યોગ્ય છે.માખણ અને 24℃ પામ તેલમાં β 'સ્ફટિકીકરણની આદત હોય છે, અને 52 ℃ પામ તેલ યોગ્ય પરિસ્થિતિઓમાં β' સ્ફટિકીકરણ કરશે.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素.

મૂળ તેલની પસંદગી ખર્ચ અને પુરવઠાની સ્થિરતાના પરિબળોને પણ ધ્યાનમાં લે છે.

1. 乳化剂Emulsifying એજન્ટ

、 水 是 不 的 ， ， 而 我们 的 人造 奶油 是 是 由 油 油 水 为 主要 原料 生产 ， ， ， 者 之所以 能 能 很 很 好 的 结合 则 是 乳化剂 乳化 乳化 作用 作用 所 所 致 还 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以烘培产品的功能性。 加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脟、乳化油脟

તે જાણીતું છે કે તેલ અને પાણી અદ્રાવ્ય છે, અને આપણું માર્જરિન મુખ્ય કાચા માલ તરીકે તેલ અને પાણી દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે, કારણ કે બંનેને સારી રીતે સંયોજિત કરી શકાય છે તેનું કારણ ઇમલ્સિફાઇંગ એજન્ટના ઇમલ્સિફિકેશનને કારણે છે.ઇમલ્સિફાયર બેકડ ઉત્પાદનોની કાર્યક્ષમતામાં પણ વધારો કરી શકે છે.તે સ્નિગ્ધતા, ફોમિંગ, સ્વાદમાં વધારો, તેલનું મિશ્રણ, સ્ફટિકીકરણમાં વિલંબ વગેરેને સમાયોજિત કરી શકે છે.

常用的乳化剂有以下几种:

સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા ઇમલ્સિફાયર નીચે મુજબ છે:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）સી-10

મોનો-ડિગ્લિસરાઈડ્સ (ગ્લિસરાઈડ્સ મોનોસ્ટેરેટ) C-10

-65-70℃按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50和未蒸馏单甘酯（纯度90以上.不溶于水,可溶于油脂(80℃以上）.贮存时注意密封保存.

મોનોગ્લિસરાઈડ્સ એ સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા ઇમલ્સિફાયર છે અને તે ગ્લિસરોલ અને તેલની પ્રતિક્રિયા દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે.ઉત્પાદનો પાવડરી, દાણાદાર અથવા પેસ્ટ છે, ગલનબિંદુ: 65-70℃.તેની શુદ્ધતા અનુસાર, તેને નિસ્યંદિત મોનોગ્લિસરાઈડ્સ (શુદ્ધતા 40-50%) અને અનડિસ્ટલ્ડ મોનોગ્લિસરાઈડ્સ (90% થી વધુ શુદ્ધતા) માં વિભાજિત કરી શકાય છે.પાણીમાં અદ્રાવ્ય, તેલમાં દ્રાવ્ય (80 ℃ ઉપર).સીલ સ્ટોરેજ પર ધ્યાન આપો.

卵磷脂 Lઇસીથિન

大豆 是 大豆 水化 脱胶 的 副产品 不 溶于 ， ， 有 较 好 好 的 油溶性 乳化性 ， ， 是 良好 的 天然 乳化剂。 卵磷脂 添加 添加 到 人造 人造 奶油 或 起酥 油 中 增强 稳定性 稳定性 ， ， ， 增加 ， 还 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，可防止烹调时溅油,贮存时应遮光,密封.

સોયાબીન ફોસ્ફોલિપિડ એ સોયાબીન હાઇડ્રેશન અને ડીગમિંગની આડપેદાશ છે, જે પાણીમાં અદ્રાવ્ય છે, સારી તેલની દ્રાવ્યતા અને ઇમલ્સિફિકેશન સાથે, એક સારું કુદરતી ઇમલ્સિફાયર છે.લેસીથિનને માર્જરિનમાં ઉમેરવામાં આવે છે અથવા સ્થિરતા, સ્વાદ વધારવા અને રસોઈ દરમિયાન તેલના છાંટા રોકવા માટે શોર્ટનિંગ કરવામાં આવે છે.સંગ્રહ શેડ અને સીલ થયેલ હોવો જોઈએ.

格林斯顿PS201 ગ્રેઇન્સ્ટન PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析. 熔点）62℃.

ઉચ્ચ સંતૃપ્ત મોનો - ગ્લિસરીન, વનસ્પતિ તેલમાંથી તૈયાર.ફાયદો એ છે કે ઉત્પાદનમાંથી તેલનું વિભાજન અટકાવવું.ગલનબિંદુ: 62℃.

1. 抗氧化剂 Aએન્ટીઑકિસડન્ટ

;油脂的种类、精炼程度、FFA含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如丸

ઓક્સિડેશન એ એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે જે માર્જરિનની ગુણવત્તામાં બગાડ અને શોર્ટનિંગ તરફ દોરી જાય છે.ઓક્સિડેશનને રોકવા માટે, કાચી સામગ્રીની પસંદગી, પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓ, પેકેજિંગ અને સંગ્રહની સ્થિતિ ઉપરાંત ઉચ્ચ સલામતી અને નોંધપાત્ર અસર સાથે કેટલાક એન્ટીઑકિસડન્ટો ઉમેરી શકાય છે.એન્ટીઑકિસડન્ટની અસર તેલના પ્રકાર, શુદ્ધિકરણની ડિગ્રી, એફએફએ સામગ્રી, તાંબુ અને આયર્ન આયનો, ભેજ, પ્રકાશ, હવા અને તાપમાનના સંપર્ક સાથે સંબંધિત છે.સામાન્ય એન્ટીઑકિસડન્ટો નીચે મુજબ છે:

BHA(丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末,有特异的酚类臭味和刺激性气味,熔点57-65℃,不溶于水,25℃油中溶解度30-40弅,热稳定性好,弱碱下不易被破坏,可用与培烤食品,抗菌能力强.BHA和其它抗氧化剂混合使用,或与增效剂柠檬酸并用,抗氧化效果更好.油脂霂万0.2g/Kg, 人造奶油中0.1 ગ્રામ/કિલો.

સફેદ અથવા આછો પીળો મીણ જેવું સ્ફટિકીય પાવડર, ખાસ ફિનોલિક ગંધ અને બળતરાયુક્ત ગંધ સાથે, ગલનબિંદુ 57-65℃, પાણીમાં અદ્રાવ્ય, 25℃ તેલની દ્રાવ્યતા 30-40%, સારી થર્મલ સ્થિરતા, નબળા આધાર હેઠળ નાશ પામવું સરળ નથી, પકવવાના ખોરાક, મજબૂત એન્ટીબેક્ટેરિયલ ક્ષમતા સાથે ઉપયોગ કરો.BHA વધુ અસરકારક છે જ્યારે અન્ય એન્ટીઑકિસડન્ટો સાથે અથવા સાઇટ્રિક એસિડ, સિનર્જિસ્ટ સાથે સંયોજનમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે.તેલની મહત્તમ માત્રા 0.2g/Kg છે અને માર્જરિનની મહત્તમ માત્રા 0.1g/Kg છે.

BHT(丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末,无味,无臭,熔点69.5-70.5℃,沸点265℃,不溶于水,25℃豆油中可溶30、棉油中20540℃猪油中40热稳定性好,具升华性,无BHA异臭,价格低廉,毒性相对BHA高,抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1 ગ્રામ/કિલો,与BHA、柠檬酸合用以"BHT:BHA柠檬酸＝2:2:1”比例为佳.

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂,抗氧化效果比BHA,BHT好,最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭,油溶性良好，熔点126.5-128.5℃,可单独使用，也可与BHT,BHA混用, 油中最大添加量0.02પી.

સફેદ સ્ફટિક અથવા પાવડર, સ્વાદહીન, ગંધહીન, ગલનબિંદુ 69.5-70.5℃, ઉત્કલન બિંદુ 265℃, પાણીમાં અદ્રાવ્ય, 25℃ સોયાબીન તેલમાં 30% દ્રાવ્ય, કપાસના તેલમાં 20%, 40℃ ચરબીમાં 40%, સારી થર્મલ સ્થિરતા , ઉત્કૃષ્ટતા, કોઈ BHA ગંધ નથી, ઓછી કિંમત, BHA સંબંધિત ઉચ્ચ ઝેરીતા, મજબૂત એન્ટીઑકિસડન્ટ ક્ષમતા.તેલની મહત્તમ માત્રા 0.2g/Kg છે અને માર્જરિનની મહત્તમ માત્રા 0.1g/Kg છે.BHT: BHA: સાઇટ્રિક એસિડ = 2:2:1 નો ગુણોત્તર છેસારો વિકલ્પજ્યારે BHA અને સાઇટ્રિક એસિડ સાથે ઉપયોગ થાય છે.

增效剂-柠檬酸સિનર્જિસ્ટ - સાઇટ્રિક એસિડ

两 或 两 种 以上 抗氧化剂 使用 使用 ， 或 与 增效剂 并 用 ， ， 往往 比 单独 一 种 使用 显著 显著 ， 此 种 现象 现象 称为 增效 增效 作用。 在 植物 油 使用 使用 酚型 抗氧化剂 ， ， 添加 添加 添加 添加 添加 添加 添加 添加 添加 添加 添加 添加 添加 添加其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属绦Cu2+,Fe3+生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。1/4-1/2.

સિનર્જિઝમ ત્યારે થાય છે જ્યારે બે અથવા વધુ એન્ટીઑકિસડન્ટોનો ઉપયોગ સંયોજનમાં અથવા સિનર્જિસ્ટ સાથે સંયોજનમાં કરવામાં આવે છે, જે ઘણીવાર એકલા એન્ટીઑકિસડન્ટ કરતાં વધુ અસરકારક હોય છે.જ્યારે વનસ્પતિ તેલમાં ફેનોલિક એન્ટીઑકિસડન્ટનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે જો સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરવામાં આવે તો તેની એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર નોંધપાત્ર રીતે વધશે.સામાન્ય રીતે એવું માનવામાં આવે છે કે સાઇટ્રિક એસિડ ટ્રેસ મેટલ આયનો (Cu2+, Fe3+) સાથે ચેલેટ્સ બનાવી શકે છે જે ઓક્સિડેશન પ્રતિક્રિયાને પ્રોત્સાહન આપે છે, આમ મેટલ આયનોને નિષ્ક્રિય કરે છે જે ઓક્સિડેશનને પ્રોત્સાહન આપે છે.સિનર્જિસ્ટની માત્રા સામાન્ય રીતે ફેનોલિક એન્ટીઑકિસડન્ટોના 1/4-1/2 હોય છે.

1. 防腐剂  Pરિઝર્વેટિવ્સ

;

માર્જરિનમાં પાણી, ખાસ કરીને જલીય તબક્કામાં રહેલા પદાર્થો (દા.ત. છાશ પાવડર), ખાસ કરીને માઇક્રોબાયલ પ્રજનન અને વૃદ્ધિ માટે સંવેદનશીલ હોય છે.પ્રિઝર્વેટિવ્સ એવા પદાર્થો છે જે સુક્ષ્મસજીવોને મારી નાખે છે અથવા તેમના પ્રજનનને અટકાવે છે.

盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮.

મીઠું માત્ર સ્વાદનું સાધન નથી પણ એક ઉત્તમ પ્રિઝર્વેટિવ પણ છે.દૂષિતતા અને ભેજને રોકવા માટે મીઠું સંગ્રહિત કરવું જોઈએ.

山梨酸钾 Pઓટેશિયમ સોર્બેટ

.属酸性防腐剂,宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封.

રંગહીન અથવા સફેદ ભીંગડાંવાળું કે જેવું સ્ફટિકો અથવા પાવડર, ગંધહીન અથવા સહેજ દુર્ગંધવાળું, હવામાં અસ્થિર, ઓક્સિડાઇઝ્ડ રંગ, હાઇમોઇસ્ચર શોષણ, પાણીમાં સરળતાથી દ્રાવ્ય, ઘાટ, યીસ્ટ અને સારા ગેસ બેક્ટેરિયામાં અવરોધક અસર હોય છે, તે એસિડિક પ્રિઝર્વેટિવ છે, ઉપયોગ માટે યોગ્ય છે. PH 5-6 ની રેન્જમાં.સંગ્રહ કરતી વખતે ભેજપ્રૂફ અને સીલ પર ધ્યાન આપો.

脱氢乙酸钠:સોડિયમ ડિહાઇડ્રોએસેટેટ

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用,广泛地应用与饮料,子圥圥團品、饮料，食品、饮料.

તે ઘાટ, યીસ્ટ અને બેક્ટેરિયા પર સારી અવરોધક અસર ધરાવે છે, અને તેનો સંગ્રહ સમયગાળો લંબાવવા અને માઇલ્ડ્યુના નુકસાનને ટાળવા માટે પીણાં, ખોરાક અને ફીડ પ્રોસેસિંગ ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

1. 色素 રંગદ્રવ્ય

β胡萝卜素બીટા કેરોટીન

β;240℃在植物油中溶解度为0.05-0.10%.β胡萝卜素对光和氧均不稳定,遇重金属离子（如Fe3+颜色变浅。贮存时要置于阴凉处,并注意遮光,密闭.

ઓછી કિંમત, પોષણ, રંગ સ્થિરતા અને અન્ય ફાયદાઓ સાથે બીટા કેરોટીન આદર્શ કુદરતી રંગદ્રવ્ય છે.લાલ જાંબલીથી ઘેરા લાલ સ્ફટિકીય પાવડર, સહેજ વિષમ, પાણી અને ગ્લિસરીનમાં અદ્રાવ્ય, ઇથેનોલમાં અદ્રાવ્ય, એસીટોન, વનસ્પતિ તેલની દ્રાવ્યતા 0.05-0.10% માં 240℃.β -કેરોટીન પ્રકાશ અને ઓક્સિજન બંને માટે અસ્થિર છે અને Fe3+ જેવા ભારે ધાતુના આયનોના પ્રતિભાવમાં હળવા બને છે.સંગ્રહ ઠંડી જગ્યાએ મૂકવો જોઈએ અને શેડિંગ, એરટાઈટ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ.

柠檬黄 લીંબુ પીળો

橙黄色粉末,无臭,0.1%水 呈 黄色 ， 不 溶于 油脂 ， 耐热性 、 耐酸性 、 耐盐性 耐盐性 好 ， 耐氧性 、 耐碱 性 差 ， ， 变红色。 贮存 贮存 注意 事项 事项 同 同 胭脂红。 风味 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味

• નારંગી પીળો પાવડર, ગંધહીન, 0.1% જલીય દ્રાવણ પીળો છે, તેલમાં અદ્રાવ્ય, ગરમી પ્રતિકાર, એસિડ પ્રતિકાર, મીઠું પ્રતિકાર સારો છે, નબળી ઓક્સિજન પ્રતિકાર, આલ્કલી પ્રતિકાર, જ્યારે ક્ષાર લાલ હોય છે.કાર્મિન સાથે સંગ્રહની સાવચેતીઓ.ફ્લેવર એડિટિવ

1. 风味添加剂 ફ્લેવર એડિટિવ

香精 Eઅર્થ

;低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性,贮存时要注意置于阉出10-30℃为宜）, 并注意防晒、防潮、防火。香精启封后,不宜继续贮存,最好尽量用子.

 热敏挥发性物料,使用时注意投入时间,并要注意使其在物料中均匀分布.

ખાદ્ય ફ્લેવર્સ વિવિધ સુરક્ષિત ફ્લેવર્સ અને થિનર્સ સાથે ભેળવવામાં આવે છે, જેને તેલમાં દ્રાવ્ય અને પાણીમાં દ્રાવ્ય કેટેગરીમાં વિભાજિત કરી શકાય છે.તેમાંના મોટા ભાગના સ્પષ્ટ અને પારદર્શક પ્રવાહીમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે, પરંતુ શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ સાથે તેલમાં દ્રાવ્ય એસેન્સ નીચા તાપમાને ઘટ્ટ થાય છે.બધા ફ્લેવર્સમાં ચોક્કસ અસ્થિરતા હોય છે, સ્ટોરેજને શેડમાં રાખવા પર ધ્યાન આપવું જોઈએ (10-30℃ યોગ્ય છે), અને સનસ્ક્રીન, ભેજ-પ્રૂફ, અગ્નિ નિવારણ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ.ફ્લેવર અનસીલ, સ્ટોર કરવાનું ચાલુ રાખવું જોઈએ નહીં,સારુંઉપયોગ કરો.

થર્મલ અસ્થિર સામગ્રી, સમયના ઉપયોગ પર ધ્યાન આપો અને સામગ્રીમાં સમાનરૂપે વિતરિત કરવા માટે ધ્યાન આપો.

乳脂/炼乳 દૂધ ચરબી/કન્ડેન્સ્ડ દૂધ

为了增加人造奶油的营养和风味而添加，低温、阴凉、干燥处存放.

માર્જરિનમાં પોષક તત્વો અને સ્વાદ ઉમેરવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે.નીચા તાપમાન, ઠંડી અને સૂકી જગ્યાએ સ્ટોર કરો