માર્જરિન: એક સ્પ્રેડ છે જેનો ઉપયોગ ફેલાવવા, પકવવા અને રાંધવા માટે થાય છે. તે મૂળરૂપે ફ્રાન્સમાં 1869 માં માખણના વિકલ્પ તરીકે Hippolyte Mège-Mouriès દ્વારા બનાવવામાં આવ્યું હતું. માર્જરિન મુખ્યત્વે હાઇડ્રોજનયુક્ત અથવા શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ અને પાણીમાંથી બને છે.

જ્યારે માખણ દૂધમાંથી ચરબીમાંથી બને છે, માર્જરિન છોડના તેલમાંથી બને છે અને તેમાં દૂધ પણ હોઈ શકે છે. કેટલાક લોકેલમાં તેને બોલચાલની ભાષામાં "ઓલિયો" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે ઓલિયોમાર્ગેરિન માટે ટૂંકું છે.

માર્જરિન, માખણની જેમ, પાણીમાં ચરબીયુક્ત પ્રવાહી મિશ્રણનો સમાવેશ કરે છે, જેમાં પાણીના નાના ટીપાઓ ચરબીના તબક્કા દરમિયાન એકસરખી રીતે વિખેરાય છે જે સ્થિર સ્ફટિકીય સ્વરૂપમાં હોય છે. માર્જરિનમાં ઓછામાં ઓછી 80% ચરબી હોય છે, જે માખણ જેટલી જ હોય ​​છે, પરંતુ માખણથી વિપરીત માર્જરિનની ઓછી ચરબીવાળી જાતોને પણ માર્જરિન તરીકે લેબલ કરી શકાય છે. માર્જરિનનો ઉપયોગ ફેલાવવા અને પકવવા અને રસોઈ બંને માટે કરી શકાય છે. તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે અન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનો, જેમ કે પેસ્ટ્રીઝ અને કૂકીઝમાં તેની વ્યાપક કાર્યક્ષમતાઓ માટે એક ઘટક તરીકે પણ થાય છે.

આજે માર્જરિન બનાવવાની મૂળભૂત પદ્ધતિમાં સ્કિમ્ડ દૂધ સાથે હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલના મિશ્રણને ઇમલ્સિફાય કરવું, તેને ઘન બનાવવા માટે મિશ્રણને ઠંડુ કરવું અને તેની રચનાને સુધારવા માટે કામ કરવું શામેલ છે. વનસ્પતિ અને પ્રાણીની ચરબી વિવિધ ગલનબિંદુઓ સાથે સમાન સંયોજનો છે. તે ચરબી જે ઓરડાના તાપમાને પ્રવાહી હોય છે તેને સામાન્ય રીતે તેલ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ગલનબિંદુ ફેટી એસિડના ઘટકોમાં કાર્બન-કાર્બન ડબલ બોન્ડની હાજરી સાથે સંબંધિત છે. ડબલ બોન્ડની વધુ સંખ્યા ઓછી ગલનબિંદુ આપે છે.
માર્જરિનના લાક્ષણિક ઘટકમાં લાક્ષણિક વનસ્પતિ તેલનું આંશિક હાઇડ્રોજનેશન. આ પ્રક્રિયામાં મોટાભાગના C=C ડબલ બોન્ડ દૂર કરવામાં આવે છે, જે ઉત્પાદનના ગલનબિંદુને વધારે છે.

સામાન્ય રીતે, નિકલ ઉત્પ્રેરકની હાજરીમાં, નિયંત્રિત સ્થિતિમાં, તેલમાંથી હાઇડ્રોજન પસાર કરીને કુદરતી તેલ હાઇડ્રોજનિત થાય છે. અસંતૃપ્ત બોન્ડ્સ (એલ્કેન્સ ડબલ C=C બોન્ડ્સ) માં હાઇડ્રોજનનો ઉમેરો કરવાથી સંતૃપ્ત CC બોન્ડમાં પરિણમે છે, જે અસરકારક રીતે તેલના ગલનબિંદુમાં વધારો કરે છે અને આ રીતે તેને "સખ્ત" કરે છે. આ અસંતૃપ્ત અણુઓની તુલનામાં સંતૃપ્ત પરમાણુઓ વચ્ચે વાન ડેર વાલ્સના દળોમાં વધારો થવાને કારણે છે. જો કે, માનવ આહારમાં સંતૃપ્ત ચરબીના જથ્થાને મર્યાદિત કરવાના સંભવિત સ્વાસ્થ્ય લાભો હોવાથી, પ્રક્રિયાને નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે જેથી જરૂરી રચના આપવા માટે માત્ર પૂરતા બોન્ડ્સ હાઇડ્રોજનયુક્ત હોય.

આ રીતે બનાવેલ માર્જરિનમાં હાઇડ્રોજનયુક્ત ચરબી હોવાનું કહેવાય છે. આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ આજે કેટલાક માર્જરિન માટે થાય છે, જો કે પ્રક્રિયા વિકસાવવામાં આવી છે અને કેટલીકવાર અન્ય ધાતુ ઉત્પ્રેરકનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જેમ કે પેલેડિયમ. જો હાઇડ્રોજનેશન અપૂર્ણ (આંશિક સખ્તાઇ) હોય, તો હાઇડ્રોજનેશન પ્રક્રિયામાં ઉપયોગમાં લેવાતા પ્રમાણમાં ઊંચા તાપમાન કાર્બન-કાર્બન ડબલ બોન્ડને "ટ્રાન્સ" સ્વરૂપમાં ફેરવવાનું વલણ ધરાવે છે. જો આ ચોક્કસ બોન્ડ પ્રક્રિયા દરમિયાન હાઇડ્રોજનયુક્ત ન હોય, તો પણ તેઓ ટ્રાન્સ ચરબીના પરમાણુઓમાં અંતિમ માર્જરિનમાં હાજર રહેશે, જેનો વપરાશ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગ માટે જોખમી પરિબળ તરીકે દર્શાવવામાં આવ્યું છે. આ કારણોસર, માર્જરિન ઉદ્યોગમાં આંશિક રીતે સખત ચરબીનો ઉપયોગ ઓછો અને ઓછો થાય છે. કેટલાક ઉષ્ણકટિબંધીય તેલ, જેમ કે પામ તેલ અને નાળિયેર તેલ, કુદરતી રીતે અર્ધ ઘન હોય છે અને તેને હાઇડ્રોજનેશનની જરૂર હોતી નથી.

આધુનિક માર્જરિન મલાઈ કાઢી લીધેલું દૂધ, મીઠું અને ઇમલ્સિફાયર સાથે મિશ્રિત કોઈપણ પ્રાણી અથવા વનસ્પતિ ચરબીમાંથી બનાવી શકાય છે. માર્કેટમાં મળતી માર્જરિન અને વેજીટેબલ ફેટ સ્પ્રેડમાં 10 થી 90% ફેટ હોય છે. તેની અંતિમ ચરબીની સામગ્રી અને તેના હેતુ (ફેલાવવું, રાંધવા અથવા પકવવું) પર આધાર રાખીને, પાણીનું સ્તર અને ઉપયોગમાં લેવાતા વનસ્પતિ તેલમાં થોડો ફેરફાર થશે. તેલને બીજમાંથી દબાવીને શુદ્ધ કરવામાં આવે છે. પછી તે ઘન ચરબી સાથે ભેળવવામાં આવે છે. જો વનસ્પતિ તેલોમાં કોઈ નક્કર ચરબી ઉમેરવામાં આવતી નથી, તો બાદમાં તેમને ઘન બનાવવા માટે સંપૂર્ણ અથવા આંશિક હાઇડ્રોજનેશન પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે.

પરિણામી મિશ્રણ પાણી, સાઇટ્રિક એસિડ, કેરોટીનોઇડ્સ, વિટામિન્સ અને દૂધ પાવડર સાથે મિશ્રિત થાય છે. લેસીથિન જેવા ઇમલ્સિફાયર સમગ્ર તેલમાં પાણીના તબક્કાને સમાનરૂપે વિખેરવામાં મદદ કરે છે, અને મીઠું અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ પણ સામાન્ય રીતે ઉમેરવામાં આવે છે. આ તેલ અને પાણીનું પ્રવાહી મિશ્રણ પછી ગરમ, મિશ્રિત અને ઠંડુ કરવામાં આવે છે. નરમ ટબ માર્જરિન બ્લોક માર્જરિન કરતાં ઓછા હાઇડ્રોજનયુક્ત, વધુ પ્રવાહી, તેલ સાથે બનાવવામાં આવે છે.

ત્રણ પ્રકારના માર્જરિન સામાન્ય છે:
નરમ વનસ્પતિ ચરબી ફેલાય છે, જેમાં મોનો- અથવા બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી વધુ હોય છે, જે કુસુમ, સૂર્યમુખી, સોયાબીન, કપાસના બીજ, રેપસીડ અથવા ઓલિવ તેલમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
રાંધવા અથવા ટોચની વાનગીઓ માટે બોટલમાં માર્જરિન
રસોઈ અથવા પકવવા માટે સખત, સામાન્ય રીતે રંગ વગરની માર્જરિન.
માખણ સાથે મિશ્રણ.
આજે વેચાતા ઘણા લોકપ્રિય ટેબલ સ્પ્રેડ માર્જરિન અને માખણ અથવા અન્ય દૂધ ઉત્પાદનોના મિશ્રણો છે. માર્જરિનનો સ્વાદ સુધારવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા બ્લેન્ડિંગ, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અને ઓસ્ટ્રેલિયા જેવા દેશોમાં લાંબા સમયથી ગેરકાયદેસર હતું. યુરોપિયન યુનિયનના નિર્દેશો હેઠળ, માર્જરિન ઉત્પાદનને "માખણ" કહી શકાતું નથી, પછી ભલે તેમાં મોટાભાગનું કુદરતી માખણ હોય. કેટલાક યુરોપિયન દેશોમાં માખણ આધારિત ટેબલ સ્પ્રેડ અને માર્જરિન ઉત્પાદનોને "માખણના મિશ્રણ" તરીકે વેચવામાં આવે છે.
માખણના મિશ્રણો હવે ટેબલ સ્પ્રેડ માર્કેટનો નોંધપાત્ર હિસ્સો બનાવે છે. બ્રાન્ડ "હું માની શકતો નથી કે તે માખણ નથી!" "બ્યુટીફુલલી બટરફુલી", "બટરલીશિયસ", "અટર્લી બટરલી", અને "યુ વડ બટર બીલીવ ઇટ" જેવા નામો સાથે, સમાન નામના વિવિધ સ્પ્રેડ બનાવ્યા જે હવે સમગ્ર વિશ્વમાં સુપરમાર્કેટ છાજલીઓ પર મળી શકે છે. આ માખણ મિશ્રણ માર્કેટિંગ તકનીકો સાથે લેબલિંગ પરના પ્રતિબંધોને ટાળે છે જે વાસ્તવિક માખણ સાથે મજબૂત સમાનતા સૂચવે છે. આવા માર્કેટેબલ નામો માર્જરિનને "આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલ" કહેતા જરૂરી ઉત્પાદન લેબલો કરતાં અલગ રીતે ઉત્પાદનને ગ્રાહકો સમક્ષ રજૂ કરે છે.

પોષણ
માર્જરિન અને સ્પ્રેડના પોષક મૂલ્ય અંગેની ચર્ચાઓ બે પાસાઓની આસપાસ ફરે છે - ચરબીની કુલ માત્રા અને ચરબીના પ્રકારો (સંતૃપ્ત ચરબી, ટ્રાન્સ ચરબી). સામાન્ય રીતે, માર્જરિન અને માખણ વચ્ચેની સરખામણી આ સંદર્ભમાં પણ સામેલ છે.

ચરબીનું પ્રમાણ.
માખણ અને પરંપરાગત માર્જરિન (80% ચરબી) ની ભૂમિકા તેમની ઊર્જા સામગ્રીના સંદર્ભમાં સમાન છે, પરંતુ ઓછી ચરબીવાળી માર્જરિન અને સ્પ્રેડ પણ વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે.

સંતૃપ્ત ચરબી.
સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ એલિવેટેડ રક્ત કોલેસ્ટ્રોલ સ્તરો સાથે નિર્ણાયક રીતે જોડાયેલા નથી. સંતૃપ્ત અને ટ્રાન્સ અનસેચ્યુરેટેડ ચરબીને બિનહાઈડ્રોજનરેટેડ મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ અને બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી સાથે બદલવાનું એકંદર ચરબીનું સેવન ઘટાડવા કરતાં સ્ત્રીઓમાં કોરોનરી હૃદય રોગને રોકવામાં વધુ અસરકારક છે. સંતૃપ્ત ચરબી અને રક્તવાહિની રોગ વિવાદ જુઓ.
વનસ્પતિ ચરબીમાં 7% થી 86% સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ હોઈ શકે છે. પ્રવાહી તેલ (કેનોલા તેલ, સૂર્યમુખી તેલ) નીચા છેડા પર હોય છે, જ્યારે ઉષ્ણકટિબંધીય તેલ (નાળિયેર તેલ, પામ કર્નલ તેલ) અને સંપૂર્ણપણે સખત (હાઈડ્રોજનયુક્ત) તેલ સ્કેલના ઊંચા છેડે હોય છે. માર્જરિન મિશ્રણ એ બંને પ્રકારના ઘટકોનું મિશ્રણ છે. સામાન્ય રીતે, મજબૂત માર્જરિનમાં વધુ સંતૃપ્ત ચરબી હોય છે.
લાક્ષણિક સોફ્ટ ટબ માર્જરિનમાં 10% થી 20% સંતૃપ્ત ચરબી હોય છે. નિયમિત બટરફેટમાં 52 થી 65% સંતૃપ્ત ચરબી હોય છે.

અસંતૃપ્ત ચરબી.
અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડના વપરાશથી એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટે છે અને લોહીમાં એચડીએલ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધે છે, આમ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોના કરારનું જોખમ ઘટાડે છે.
અસંતૃપ્ત તેલના બે પ્રકાર છે: મોનો- અને પોલી-અનસેચ્યુરેટેડ ચરબી, જે બંને સંતૃપ્ત ચરબીથી વિપરીત સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક તરીકે ઓળખાય છે. રેપસીડ (અને તેના વેરિઅન્ટ કેનોલા), સૂર્યમુખી, કુસુમ અને ઓલિવ તેલ જેવા કેટલાક વ્યાપકપણે ઉગાડવામાં આવતા વનસ્પતિ તેલોમાં અસંતૃપ્ત ચરબીનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. માર્જરિનના ઉત્પાદન દરમિયાન, કેટલીક અસંતૃપ્ત ચરબીને હાઇડ્રોજનયુક્ત ચરબી અથવા ટ્રાન્સ ચરબીમાં રૂપાંતરિત કરી શકાય છે જેથી કરીને તે ઓરડાના તાપમાને ઘન હોય.
ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ એ બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનું કુટુંબ છે, જે ખાસ કરીને સ્વાસ્થ્ય માટે સારું જોવા મળ્યું છે. આ બે આવશ્યક ફેટી એસિડ્સમાંથી એક છે, જેને કહેવામાં આવે છે કારણ કે માનવીઓ તેનું ઉત્પાદન કરી શકતા નથી અને તે ખોરાકમાંથી મેળવવું જોઈએ. ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ મોટે ભાગે ઉચ્ચ અક્ષાંશના પાણીમાં પકડાયેલી તૈલી માછલીમાંથી મેળવવામાં આવે છે. તેઓ માર્જરિન સહિત વનસ્પતિ સ્ત્રોતોમાં તુલનાત્મક રીતે અસામાન્ય છે.
જો કે, અમુક વનસ્પતિ તેલોમાં એક પ્રકારનું ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ, આલ્ફા-લિનોલેનિક એસિડ (ALA) મળી શકે છે. શણના તેલમાં ALA ના -થી-% હોય છે, અને તે માછલીના તેલને હરીફ કરવા માટે લોકપ્રિય આહાર પૂરક બની રહ્યું છે; બંને ઘણીવાર પ્રીમિયમ માર્જરિનમાં ઉમેરવામાં આવે છે. એક પ્રાચીન તેલ છોડ, કેમલિના સેટીવા, તાજેતરમાં તેની ઉચ્ચ ઓમેગા -3 સામગ્રી (- થી-%) ને કારણે લોકપ્રિયતા મેળવી છે, અને તે કેટલાક માર્જરિનમાં ઉમેરવામાં આવ્યું છે. શણના તેલમાં લગભગ -% ALA હોય છે. સોયાબીન તેલ (-%), રેપસીડ તેલ (-%) અને ઘઉંના જંતુનાશક તેલ (-%) જેવા વનસ્પતિ તેલોમાં ઓછી માત્રામાં ALA જોવા મળે છે.
ઓમેગા -6 ફેટી એસિડ્સ.
ઓમેગા-6 ફેટી એસિડ્સ પણ સ્વાસ્થ્ય માટે મહત્વપૂર્ણ છે. તેમાં આવશ્યક ફેટી એસિડ લિનોલીક એસિડ (LA)નો સમાવેશ થાય છે, જે સમશીતોષ્ણ આબોહવામાં ઉગાડવામાં આવતા વનસ્પતિ તેલોમાં વિપુલ પ્રમાણમાં હોય છે. કેટલાક, જેમ કે શણ (-%) અને સામાન્ય માર્જરિન તેલ મકાઈ (-%), કપાસિયા (-%) અને સૂર્યમુખી (-%), મોટા પ્રમાણમાં હોય છે, પરંતુ મોટાભાગના સમશીતોષ્ણ તેલના બીજમાં -% LA થી વધુ હોય છે. માર્જરિનમાં ઓમેગા-6 ફેટી એસિડનું પ્રમાણ ઘણું વધારે હોય છે. આધુનિક પશ્ચિમી આહારમાં વારંવાર ઓમેગા-6નું પ્રમાણ ઘણું વધારે હોય છે પરંતુ ઓમેગા-3ની ખૂબ જ ઉણપ હોય છે. ઓમેગા-6 થી ઓમેગા– ગુણોત્તર સામાન્ય રીતે – થી - હોય છે. ઓમેગા -6 ની મોટી માત્રા ઓમેગા -3 ની અસર ઘટાડે છે. તેથી ભલામણ કરવામાં આવે છે કે આહારમાં ગુણોત્તર 4:1 કરતા ઓછો હોવો જોઈએ, જો કે શ્રેષ્ઠ ગુણોત્તર 1:1 ની નજીક હોઈ શકે છે.

ટ્રાન્સ ચરબી.
અન્ય આહાર ચરબીથી વિપરીત, ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સ આવશ્યક નથી અને માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે કોઈ જાણીતો લાભ આપતા નથી. ટ્રાન્સ ફેટી એસિડના સેવન અને એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલની સાંદ્રતા વચ્ચે સકારાત્મક રેખીય વલણ છે, અને તેથી એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધારીને અને એચડીએલ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડીને કોરોનરી હૃદય રોગનું જોખમ વધે છે.
કેટલાક મોટા અભ્યાસોએ ટ્રાન્સ-ફેટના વધુ પ્રમાણમાં વપરાશ અને કોરોનરી હ્રદય રોગ અને સંભવતઃ કેટલાક અન્ય રોગો વચ્ચેની કડી દર્શાવી છે, જે વિશ્વભરની અસંખ્ય સરકારી આરોગ્ય એજન્સીઓને ભલામણ કરવા માટે પ્રેરિત કરે છે કે ટ્રાન્સ-ફેટનું સેવન ઓછું કરવામાં આવે.
યુ.એસ.માં, સ્થાનિક રીતે ઉત્પાદિત તેલને પ્રાધાન્ય આપવાના પરિણામે આંશિક હાઇડ્રોજનેશન સામાન્ય છે. જો કે, 1990 ના દાયકાના મધ્યભાગથી, વિશ્વના ઘણા દેશોએ આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું છે. આનાથી માર્જરિનની નવી જાતોનું ઉત્પાદન થયું જેમાં ટ્રાનની ચરબી ઓછી હોય કે ન હોય.
કોલેસ્ટ્રોલ.
વધુ પડતું કોલેસ્ટ્રોલ સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી છે કારણ કે ફેટી ડિપોઝિટ ધીમે ધીમે ધમનીઓને બંધ કરે છે. આનાથી મગજ, હૃદય, કિડની અને શરીરના અન્ય ભાગોમાં લોહીનો પ્રવાહ ઓછો કાર્યક્ષમ બનશે. કોલેસ્ટ્રોલ, જોકે મેટાબોલિક રીતે જરૂરી છે, તે ખોરાકમાં જરૂરી નથી. માનવ શરીર યકૃતમાં કોલેસ્ટ્રોલ બનાવે છે, તેના ખોરાકના સેવન અનુસાર ઉત્પાદનને અનુકૂલિત કરે છે, દરરોજ લગભગ 1 ગ્રામ કોલેસ્ટ્રોલ અથવા શરીરના જરૂરી કુલ કોલેસ્ટ્રોલના 80% ઉત્પાદન કરે છે. બાકીના 20% સીધા ખોરાકના સેવનથી આવે છે.
તેથી ખોરાક તરીકે કોલેસ્ટ્રોલનું એકંદર સેવન લોહીના કોલેસ્ટ્રોલના સ્તર પર ચરબીના પ્રકાર કરતાં ઓછી અસર કરે છે. જો કે, કેટલીક વ્યક્તિઓ અન્ય લોકો કરતા આહાર કોલેસ્ટ્રોલ માટે વધુ પ્રતિભાવશીલ હોય છે. યુએસ ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન જણાવે છે કે તંદુરસ્ત લોકોએ દરરોજ 300 મિલિગ્રામથી વધુ કોલેસ્ટ્રોલનું સેવન ન કરવું જોઈએ.
મોટાભાગના માર્જરિન વનસ્પતિ આધારિત હોય છે અને તેથી તેમાં કોલેસ્ટ્રોલ હોતું નથી. 100 ગ્રામ માખણમાં 178 મિલિગ્રામ કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે.
સ્ટેરોલ એસ્ટર્સ અને સ્ટેનોલ એસ્ટર્સનું વાવેતર કરો
પ્લાન્ટ સ્ટેરોલ એસ્ટર્સ અથવા પ્લાન્ટ સ્ટેનોલ એસ્ટર્સ કેટલાક માર્જરિનમાં ઉમેરવામાં આવ્યા છે અને તેમની કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવાની અસરને કારણે ફેલાય છે. કેટલાક અભ્યાસો દર્શાવે છે કે દરરોજ લગભગ 2 ગ્રામનો વપરાશ લગભગ 10% એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલમાં ઘટાડો પૂરો પાડે છે.
બજાર સ્વીકૃતિ
માર્જરિન, ખાસ કરીને બહુઅસંતૃપ્ત માર્જરિન, પશ્ચિમી આહારનો મુખ્ય ભાગ બની ગયો છે અને 20મી સદીના મધ્યમાં લોકપ્રિયતામાં માખણને પાછળ છોડી દીધું છે, ઉદાહરણ તરીકે, 1930 માં, સરેરાશ વ્યક્તિ 18 પાઉન્ડ (8.2 કિગ્રા) કરતાં વધુ ખાય છે. એક વર્ષમાં માખણ અને માત્ર 2 પાઉન્ડ (0.91 કિગ્રા) માર્જરિન. 20મી સદીના અંત સુધીમાં, સરેરાશ અમેરિકન લગભગ 5 lb (2.3 kg) માખણ અને લગભગ 8 lb (3.6 kg) માર્જરિન ખાતો હતો.
જેઓ કશ્રુતના યહૂદી આહાર નિયમોનું પાલન કરે છે તેમના માટે માર્જરિનનું ચોક્કસ બજાર મૂલ્ય છે. કશ્રુત માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનોના મિશ્રણને પ્રતિબંધિત કરે છે; તેથી ત્યાં સખત રીતે કોશેર નોન-ડેરી માર્જરિન ઉપલબ્ધ છે. આનો ઉપયોગ ઘણીવાર કોશેર ઉપભોક્તા દ્વારા માંસ અને માખણનો ઉપયોગ કરતી વાનગીઓ અથવા બેકડ સામાનમાં કરવામાં આવે છે જે માંસ ભોજન સાથે પીરસવામાં આવશે. અમેરિકામાં 2008ના પાસઓવર માર્જરિનની અછતને કારણે કોશેર-નિરીક્ષક સમુદાયમાં ભારે ખળભળાટ મચી ગયો હતો.
માર્જરિન કે જેમાં ડેરી ઉત્પાદનો શામેલ નથી તે પણ માખણ માટે કડક શાકાહારી વિકલ્પ પ્રદાન કરી શકે છે.
સોફ્ટ માર્જરિનમાં વપરાતું હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલ.
હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલ માર્જરિનને ઓરડાના તાપમાને ગલન અને અલગ થવાથી અટકાવે છે.
મોટાભાગની માર્જરિન સામાન્ય રીતે સ્કિમ્ડ દૂધ અને વનસ્પતિ તેલનું મિશ્રણ બનાવીને બનાવવામાં આવે છે. પ્રથમ માર્જરિન વાસ્તવમાં મોટાભાગે ગોમાંસની ચરબીથી બનેલું હતું. હું, એક માટે, પ્રસન્ન છું કે તેઓએ રેસીપી બદલી. તમે અહીં વધુ માહિતી મેળવી શકો છો:
માર્જરિન વનસ્પતિ તેલમાંથી બને છે જે છોડની ચરબી અને સ્કિમ દૂધમાંથી મેળવવામાં આવે છે. આ વનસ્પતિ તેલોમાં મકાઈ, કપાસિયા, સોયાબીન અને કુસુમના બીજનો સમાવેશ થાય છે. વનસ્પતિ તેલમાંથી માર્જરિન બનાવવા માટે, બીજમાંથી તેલ કાઢીને શરૂ કરો જેમ કે: મકાઈ, કેનોલા અથવા કુસુમ. એન્ટીઑકિસડન્ટો અને વિટામિન્સનો નાશ કરવા માટે તેલને બાફવામાં આવે છે.
વનસ્પતિ તેલમાંથી માર્જરિન બનાવવા માટે, બીજમાંથી તેલ કાઢીને શરૂ કરો જેમ કે: મકાઈ, કેનોલા અથવા કુસુમ. એન્ટીઑકિસડન્ટો અને વિટામિન્સનો નાશ કરવા માટે તેલને બાફવામાં આવે છે. આગળ, તેલને નિકલ નામના અત્યંત ઝેરી પદાર્થ સાથે ભેળવવામાં આવે છે, જે ઉત્પ્રેરક તરીકે કામ કરે છે. પછી તમે ઇમલ્સિફિકેશન હાઇડ્રોજનેશન તરીકે ઓળખાતી પ્રક્રિયા દ્વારા ખૂબ ઊંચા તાપમાન અને દબાણ હેઠળ રિએક્ટરમાં તેલ મૂકશો. ગઠ્ઠો દૂર કરવા માટે તેલમાં ઇમલ્સિફાયર ઉમેરવામાં આવે છે અને તેલને ફરીથી બાફવામાં આવે છે. ગ્રે રંગ મેળવવા માટે બ્લીચિંગ કરવામાં આવે છે અને સિન્થેટિક વિટામિન્સ અને કૃત્રિમ રંગો ઉમેરવામાં આવે છે.
વનસ્પતિ તેલને કાં તો ઓલિવ અને તલ જેવા ઠંડા દબાવીને બનાવવામાં આવે છે અને તે શુદ્ધ પણ થાય છે. શુદ્ધ તેલમાં કુસુમ અથવા કેનોલાનો સમાવેશ થાય છે.
ત્યાં વિવિધ પ્રકારના તેલ છે જેનો ઉપયોગ ખોરાકની તૈયારી અને વાનગીઓમાં થાય છે. વનસ્પતિ તેલને તેમના મૂળ અને રસોઈના તાપમાન પ્રમાણે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.
ફોર્મ્યુલા વિશે વધુ માહિતી માટે અથવા માર્જરિન/બટર કેવી રીતે બનાવવું તે વિશે અમારી કંપનીના એકાઉન્ટ સાથે સંપર્ક કરો.